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비린내 NO! 맑은동태탕 끓이는 법 레시피

by 생정로그⭐ 2024. 12. 12.

추운 날씨에 뜨끈하고 시원한 국물이 생각난다면?  바로 맑은 동태탕이 정답입니다!  비린내 없이 깔끔하고 시원한 동태탕을 끓이는 특급 비법을 공개합니다.  입맛 없을 때도 훌륭한 해결사가 되어줄 맑은 동태탕 레시피, 지금 바로 시작해보세요!  싱싱한 재료와 깔끔한 육수가 핵심입니다.  이 레시피를 따라하면 누구든 쉽고 맛있게 맑은 동태탕을 만들 수 있습니다.

 

핵심 재료와 깊은 육수 만들기


맑은 동태탕의 성공은 싱싱한 재료와 깔끔한 육수에서 시작됩니다.  동태는 찬물에 맛술과 식초(각 1큰술)를 넣어 해동하는 것이 좋습니다.  이 방법은 비린내를 제거하고 탱글탱글한 동태의 식감을 유지하는 데 효과적입니다.  해동 후에는 지느러미와 껍질의 검은 부분을 깨끗하게 제거하여 국물의 깔끔함을 더욱 높여주세요.

 

무, 바지락, 콩나물, 대파, 마늘, 청고추, 홍고추 등 신선한 부재료를 준비합니다.  양념으로는 멸치육수(1.5리터), 소금, 멸치액젓(1.5큰술), 맛술(1.5큰술), 생강가루가 필요합니다.  멸치육수는 미리 진하게 우려내는 것이 좋으며, 다시마, 표고버섯 기둥, 대파, 양파, 파뿌리 등을 추가하면 풍미를 더욱 깊게 만들 수 있습니다.  자투리 채소나 쌀뜨물을 활용하여 육수를 내는 것도 좋은 방법입니다.  멸치육수에 썰어놓은 무와 바지락을 넣고 끓이다가 무가 어느 정도 익으면 콩나물을 넣어 살짝 끓여줍니다.  이렇게 만들어진 육수가 맑고 시원한 동태탕의 기본이 됩니다.

 

동태 손질, 맑은 국물의 비결


동태 손질은 맑은 동태탕의 성공을 좌우하는 매우 중요한 단계입니다.  많은 분들이 어려워하는 부분이지만, 제대로만 한다면 훨씬 맛있는 동태탕을 만들 수 있습니다.  먼저, 해동된 동태의 지느러미를 꼼꼼하게 제거해야 합니다.  그리고 껍질의 검은 부분을 칼이나 가위로 긁어내고, 아가미도 깨끗하게 제거해주세요.  아가미를 제거하지 않으면 비린내가 날 수 있으니 반드시 제거하는 것이 좋습니다.

 

내장을 깨끗하게 제거하고, 쓸개를 조심스럽게 제거하여 쓴맛을 방지해야 합니다.  핏물도 제대로 제거해야 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.  동태 안쪽의 검은 속껍질도 손톱으로 긁어내 깨끗이 제거해주세요.  중요한 점은 찬물에 바로 넣지 않고, 국물이 끓고 있을 때 동태를 넣어야 비린내 없이 맛있게 끓일 수 있다는 것입니다.  뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 날아가고 국물이 훨씬 깔끔해집니다.

 

6단계 완벽 맑은 동태탕 레시피


  • 멸치육수에 썰어놓은 무와 바지락을 넣고 끓입니다. 무가 약간 익으면 콩나물을 넣고 살짝 끓여줍니다.
  • 손질한 동태를 넣고 팔팔 끓입니다. 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 나지 않고 국물이 맑아집니다.  거품은 계속 걷어내 주세요.
  • 동태가 익어갈 무렵 약불로 줄이고 맛술과 생강가루를 넣습니다.
  • 멸치액젓과 소금으로 간을 맞춥니다. 소금의 양은 취향에 맞게 조절해 주세요.  국간장을 사용해도 되지만, 맑은 국물을 위해 최소한으로 사용하는 것이 좋습니다.  액젓은 비린내를 걱정하는 분들도 있지만, 오히려 깊은 맛을 더해줍니다.
  • 마지막으로 마늘, 청고추, 홍고추, 대파, 미나리를 넣고 한 번 더 끓인 후 불을 끕니다. 팽이버섯이나 두부 등을 추가해도 좋습니다.
  • 뜨거운 국물을 그릇에 담아 맛있게 드세요! 청양고추를 추가하면 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.

다양한 맑은 동태탕 레시피 비교


레시피 1 멸치육수 동태, 무, 바지락, 콩나물, 대파, 마늘, 청고추, 홍고추 기본 레시피
레시피 2 동태, 무, 파, 마늘, 두부 간편한 무 육수 레시피
레시피 3 다시마, 멸치, 건새우 동태, 무, 콩나물, 대파, 청양고추, 두부 풍미를 더한 레시피
레시피 4 멸치육수 동태, 두부, 무, 대파, 홍고추, 땡초 칼칼한 맛의 레시피

레시피 육수 주요 재료 특징

 

맑은 동태탕 꿀팁



동태 해동: 찬물에 맛술, 식초를 넣어 해동하면 비린내 제거 및 탱글한 식감 유지에 효과적입니다.  급할 땐 냉장고 해동 기능을 이용하세요.

 

시원한 국물: 무를 충분히 넣고 오래 끓이면 국물이 더욱 시원해집니다. 다시마나 건새우를 추가하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.

 

비린내 제거: 끓일 때 뚜껑을 열고 끓이고 거품을 제거하면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 맛술이나 청주를 약간 넣는 것도 도움이 됩니다.

 

한눈에 보기


주요 재료 동태, 무, 바지락, 콩나물, 대파, 마늘, 청고추, 홍고추
양념 멸치육수, 소금, 멸치액젓, 맛술, 생강가루
육수 만드는 법 멸치육수에 무와 바지락을 넣고 끓이기
동태 손질 지느러미, 검은 껍질, 아가미, 내장 제거
조리 과정 1. 육수 끓이기 2. 동태 넣고 끓이기 3. 양념 추가 4. 마무리 재료 추가

항목 내용

 

자주 묻는 질문 (Q&A)

Q1. 맑은 동태탕에 어울리는 채소는 무엇인가요?

 

A1. 무, 콩나물, 대파, 미나리, 청고추, 홍고추 등이 잘 어울립니다. 취향에 따라 팽이버섯이나 두부를 추가해도 좋습니다. 자투리 채소를 활용하여 육수의 풍미를 더할 수도 있습니다.

 

Q2. 동태탕 비린내를 없애는 방법은 무엇인가요?

 

A2. 동태를 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 지느러미, 검은 껍질, 아가미, 내장을 꼼꼼하게 제거하고 핏물을 제거하세요. 끓일 때는 뚜껑을 열고 끓이며 거품을 걷어내고, 맛술이나 청주를 약간 넣는 것도 효과적입니다.

 

Q3. 맑은 동태탕 간을 맞추는 방법은 무엇인가요?

 

A3. 멸치액젓으로 기본 간을 하고 소금으로 간을 맞추면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 국간장은 최소한으로 사용하고 소금으로 간을 맞추는 것이 좋습니다.  간은 취향에 따라 조절해주세요.